В прикладном решении

Запустите проект в режиме отладки и убедитесь, что, указав новую дату (например, 22.09.2022) для вашего документа и записав его, вы получите движения в регистре накопления с новой датой.

В процессе записи вашего документа можно управлять не только периодом записей регистра накопления, но и значениями других полей регистра.

Например, по аналогичному принципу может быть создан документ Операция, позволяющий вводить ручные операции в регистр бухгалтерии.

При этом вероятно, что кроме управления периодом записей регистра вам потребуется управлять значением поля Активность («включать» и «выключать» проводки документа) и т. д.